Uwielbiasz papryczki chilli? Sprawdź, dlaczego są takie ostre!

Ostre papryczki chilli mają szerokie grono swoich zwolenników na całym świecie. Ich smak jest bardzo wyjątkowy, a zastosowanie w kuchni bardzo szerokie. Na całym świecie organizuje się nawet zawody w jedzeniu ostrych papryczek, które skupiają setki a nawet tysiące fanów. Nierzadko wtedy zastanawiamy się, co tak naprawdę odpowiada za piekielnie ostry smak papryczek chilli i czy istnieje sposób, aby szybko przynieść sobie po ich spożyciu? Na te i więcej pytań odpowiemy właśnie w dzisiejszym artykule!

Dlaczego papryki chilli są ostre?

Za charakterystyczny, piekący smak papryczek chilli odpowiada związek nazwany kapsaicyną. Jego działanie jest dosyć charakterystyczne, ponieważ w gruncie rzeczy nie wywołuje on fizycznego podrażnienia jamy ustnej, lecz jedynie oddziałuje na receptory odpowiedzialne za odczuwanie gorąca i uszkodzenia tkanki. Tym samym spożywając ostre papryki mamy wrażenie jak w przypadku wypicia czegoś bardzo gorącego. Kapsaicyna posiada także dosyć charakterystyczną właściwość, przez którą trudno zneutralizować pieczenie. Mianowicie kapsaicyna nie rozpuszcza się w wodzie, lecz w olejach i alkoholu. Co to dokładnie oznacza?

Jak pozbyć się piekącego smaku?

Z uwagi na to, że kapsaicyna nie rozpuszcza się w wodzie, przepłukanie ust zimną wodą z pewnością nie przyniesie nam ulgi. Co gorsza, może to nawet pogorszyć sytuację, ponieważ woda dodatkowo rozniesie kapsaicynę po jamie ustnej i wzmoży uczucie pieczenia. To częsty błąd początkujących smakoszy pikantnych potraw i w zasadzie całkowicie zrozumiany, ponieważ pierwsze co przychodzi nam do głowy, jeżeli czujemy intensywne pieczenie, to sięgnięcie po szklankę czegoś zimnego. O wiele skuteczniejszym rozwiązaniem będzie natomiast przepłukanie ust tłustym mlekiem, lodami czy alkoholem. Co ciekawe pomimo tak charakterystycznych właściwości, kapsaicyna znalazła szerokie zastosowanie m.in. w produkcji gazu pieprzowego.

Materiał powstał we współpracy z serwisem Joblife. Sprawdź również pozostałe informacje i ciekawostki dotyczące kapsaicyny na stronie partnera.

Bądź pierwszy, który skomentuje ten wpis!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.


*